Глава 3. ОСОБЕННОСТИ И КРАТКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РЫНКА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ И ВНУТРЕННЕГО ПОТРЕБЛЕНИЯ В РОССИИ
Прежде чем перейти к анализу проблемных инноваций в области продуктов питания и внутреннего потребления, рассмотрим особенности российских рынков соответствующих продуктов. Следует учитывать при этом, что по данным независимых экспертных организаций, по итогам 2008 г., 5,44% проверенного мяса, 28,78% мясопродуктов, 26,76% рыбных консервов, 21,33% сливочного масла, 14,91% молочных продуктов не соответствуют стандартам качества (результаты проверки магазинов Санкт Петербурга [48]).
Краткая характеристика рынков важнейших продуктов питания
«Что пожуешь, то и поживешь».В.И. Далъ. Пословицы русского народа
Мясопереработка. Производство и потребление колбас
К колбасным изделиям относятся различные виды колбас, сосиски, сардельки, шпикачки, мясные деликатесы, ветчина, паштеты и др. В общей структуре потребления мясопродуктов доля колбасных изделий составляет 40%, что примерно соответствует показателям развитых стран, причем в Москве доля колбасных изделий выше, чем в других регионах, так как при более высоких доходах предпочтение отдается продуктам, не требующим длительного приготовления.
Ассортимент колбасных изделий быстро увеличивается (5,5 тысячи в конце 2007 г.). В [49] отмечается, что при этом активное расширение ассортимента колбасных изделий происходит в торговых точках всех форматов, вплоть до небольших продовольственных магазинов и павильонов (значительная децентрализация торговли, очевидно, затрудняет контроль качества продаваемой продукции).
Сегмент колбасных изделий занимает около 60% объема отечественного рынка мясопродуктов, сегмент мясных полуфабрикатов - порядка 27% и сегмент консервов мясных - около 13% [50]. Московский рынок мясопродуктов составляет около 10% общероссийского (колбасы - 33%, сосиски - 30%, деликатесы - 20%, ветчина - 17%). Объем рынка замороженных полуфабрикатов в 2007 г. составил около 3 млрд долл. (1698 тыс. т в натуральном выражении) [51].Как уже отмечалось, начиная с 2002-2003 гг. производство колбасных изделий и мясных полуфабрикатов в России значительно увеличилось, превысив производство мяса по абсолютному размеру, см. рис. 7.
Производство сыра
Объем производства сыров в 2008 г. снизился, рост потребления сыра в 2008 г. объясняется повышением импорта так как цены на сыры из Белоруссии и Украины ниже,
33
чем на отечественные) [46]. Одной из проблем технологии производства сыров является длительный период их созревания, что при нацеленности на краткосрочную прибыль входит в противоречие с интересами бизнеса. Очевидно, при больших сроках созревания сыров (так, Швейцарский сыр имеет срок созревания - 6 мес., Алтайский сыр 4 мес., Советский сыр до 4 мес., Костромской сыр - 2,5 мес.) основным направлением инновационной деятельности может стать сокращение этого времени и, по-видимому, снижение качества продукции.
Сливочное масло
По данным Росстата, в 2007 г. в России было произведено 246 тыс. т сливочного масла, 123 тыс. т составил импорт. Во второй половине 2007 г. начались поставки сливочного масла из США (одно из самых дешевых, оптовая цена около 125 руб. за кг; для сравнения - средняя оптовая цена 1кг финского масла составляла 150 руб., немецкого 140 и белорусского 100 руб.) [52].
В 2004-2007 гг. происходил рост средних контрактных импортных цен на сливочное масло (в 2007 г. по сравнению с 2006 г. более чем на 30%, и с 2004 г. - почти на 44%). В 2007 г. объем импорта по коду «Сливочное масло и прочие жиры и масла, изготовленные из молока; молочные пасты», составил 75265 т на сумму 173,4 млн долл. при средней контрактной импортной цене 2304 долл./т (67% в натуральном и 88% в стоимостном выражении от уровня 2006 г.). Доля масла из Новой Зеландии составила 34% (средняя цена 1779 долл./т), из Финляндии - 23% (3354 долл./т), а импорт масла из стран СНГ не производился [53]. Следует отметить обилие наименований различных сортов масла («легкое», «сверхлегкое», «мягкое», «облегченное», «городское», «старокрестьянское» и т.п.), не все из которых могут соответствовать сливочному маслу.
Рынок консервированных овощей
В России ежегодно потребляется около 4 кг плодоовощных консервированных продуктов на душу населения, что значительно ниже, чем в ЕС (10-16 кг), в США (50 кг) и Канаде (13 кг). В [54] это объясняется медленным ростом благосостояния и более низким уровнем качества многих консервированных продуктов, предлагаемых отечественному потребителю.
Рынок бутилированной воды
Низкое качество питьевой воды привело к тому, что сегмент негазированной бутилированной воды начал быстро развиваться (в 2006-2007 гг. рост составил около 28%; в 2007 г. российский рынок бутилированной воды оценивался на уровне 2197 млн долл. или более 3 млрд литров; на мировом рынке бутилированной воды Россия заняла 14-е место по объему и 13-е по стоимости, хотя на мировом рынке доминирует газированная бутилированная вода - в 2007 г. 70% рынка в натуральном выражении) [55].
Рынок органических (экологических) продуктов
Перспективным направлением развития рынка продуктов питания является выпуск продуктов, выращенных без применения химикатов, стимуляторов роста и методов генной инженерии, химических добавок и консервантов. Такие продукты называются органическими. По оценкам, мировой рынок таких продуктов составляет около 30 млрд долл. и ежегодно увеличивается на 16-20%, т.е. в 4 раза быстрее, чем рынок продовольствия в целом. В США отделы органических продуктов имеются в 72% супермаркетов, причем такие продукты дороже на 20-30%, а по некоторым видам на 100% дороже обычных.
В России по данным обследований около половины респондентов, а в Москве примерно 70% согласны платить за органические продукты дороже. В Москве были открыты магазины с экологически чистыми продуктами (Grunvald и BioGourmet); компания «Биомаркет» объявила о намерении создания сети 18 магазинов «Свежий ветер».
Однако развития это направление не получает, предыдущие проекты в России успеха не имели [42]. Очевидно, при бедности большей части населения подобное направление пока, без значительных усилий со стороны государства, не может получить широкого распространения.
Использование пищевых добавок
Краткая характеристика пищевых добавок ЕПо прогнозам экспертов, финансовый кризис приведет к нехватке кредитных ресурсов для проведения посевной кампании в США и, соответственно, к снижению площади сева кукурузы в пользу менее затратной сои. Аналогичная ситуация возможна также в Бразилии и Аргентине [56]. Очевидно, массовый переход на другое сырье приведет к спросу на проблемные инновации. Так, в [51] среди угроз, вызванных кризисом отмечается возможная экономия на качестве ингредиентов со стороны некоторых производителей, использование различного рода добавок и, соответственно, ухудшение качества конечной продукции.
По данным [57] четверть объема рынка пищевых добавок по стоимости приходится на вкусоароматические добавки. Обращает на себя внимание значительная концентрация производства. В 2001 г. 70% рынка обеспечивали 5 крупнейших мировых производителей. В России эти компании контролируют рынок, но достаточно много производителей более недорогих вкусоароматических веществ.
В общем объеме пищевых добавок значительное место занимают также гидроколлоиды (крахмалы, желатин; пектины, каррагинаны, камеди) - 10-14%.
Производство в России пищевых добавок не превышает 10% общего объема их потребления (в стоимостном выражении). Это преимущественно добавки, не требующие сложной технологии. Значительное место в импорте пищевых добавок занимает Китай, благодаря географической близости, низким ценам, созданным там производственным мощностям ряда транснациональных компаний - производителей пищевых добавок.
Об экономических целях применения добавок лучше всего говорят рекламные тексты, например, следующий: «Если использовать при производстве продуктов питания изолированные соевые белки и пищевые добавки, то повышаются экономические показатели производства продуктов за счёт снижения себестоимости и увеличения выхода готовой продукции. 1 кг изолированного соевого белка заменяет 7 кг жилованной говядины, свинины, конины или мяса птицы, тем самым, уменьшая на 70% затраты на приобретение мясного сырья для производства продуктов питания. Более действующих позволяют немедленно начать производство колбас, паштетов и пельменей из говядины, свинины, конины и мяса птицы, в которых используются изолированные соевые белки и пищевые добавки» [58].
Пищевые добавки маркируются индексом «Е» (сокращенно «Европа»), который используется для обозначения химических веществ, добавляемых в продукты с целью изменения их потребительских свойств (вкуса, цвета, запаха, срока хранения и пр.).
В ЕС, где пищевая безопасность определена в качестве приоритета высшей степени важности, выпущена «Белая книга по пищевой безопасности», в которой отмечается что продукты питания на всех стадиях от фермы до потребителя (производство семян, первичного сырья, переработка, хранение, транспортировка, розничная торговля) должны быть безопасны. Необходимость мониторинга безопасности продуктов питания и их ингредиентов определяется процессами глобализации.
По оценке экспертов US Pharmacopeia глобализация пищевой отрасли ведет к возрастанию рисков обеспечения безопасности и качества ингредиентов, причем основные проблемы связаны с применением искусственных красителей, ароматизаторов, питательных веществ, витаминов, консервантов, технологических добавок [59].
В настоящее время в США затраты на тестирование продуктов питания растут достаточно высокими темпами. В 2006 г. на тестирование было затрачено около 2 млрд долл. и по прогнозу эти затраты возрастут в 2012 г. на 40% (среднегодовой темп роста 5,8%) [60]. Эксперты подчеркивают, что соблюдение стандартов при рассредоточении цепочки предложения по многим странам требует больших затрат времени и ресурсов. Лаборатории, в которых осуществляется тестирование, должны постоянно обновлять свои методы и оборудование для обнаружения новых вредных компонентов. В настоящее время выделяют три типа таких лабораторий: независимые, работающие по контрактам; коммерческие, связанные с производителями пищевой промышленности, импортерами и экспортерами; государственные. При этом проверяется наличие пестицидов, которые могут быть вредны при большой концентрации их использования; метиловых эфиров жирных кислот (FAMEs); ветеринарных лекарственных средств, которые могут содержаться в молоке, яйцах, рыбе и мясе; микотоксинов, которые могут находиться в продуктах; добавок, используемых для сохранности продукта, его цвета, структуры и т.д.; металлов и др. [61, 62].
Проблемы, связанные с использованием пищевых добавок Е
Пищевые добавки распределены по следующим функциональным группам:
• Е100-Е182 Красители (усиливают или восстанавливают естественный цвет продукта.
• Е200-Е299 Консерванты (для сохранности продуктов; защита от микробов, грибков, бактериофагов; химические стерилизующие добавки для остановки процесса созревания вин, дезинфектанты).
• Е300-Е399 Антиоксиданты (для сохранности продуктов; защита от окисления, например, от прогоркания жиров).
• Е400-Е499 Стабилизаторы (для сохранения консистенции продукции; загустители, повышающие вязкость продукта).
• Е500-Е599 Эмульгаторы (для создания однородной смеси несмешиваемых фаз, например, воды и масла).
• Е600-Е699 Усилители вкуса и аромата.
• Е900-Е999 Глазирующие вещества (для устранения или снижения образования
пены).
• Е1000 Глазирователи, подсластители, разрыхлители и другие добавки [63, с. 4-7].
По мнению медицинских работников, несмотря на то, что даже если пищевые
добавки не вредны сами по себе, они могут оказывать самое неожиданное действие на обмен веществ.
Например, консерванты Е230, Е231 и Е232, используемые при обработке фруктов для повышения их сохранности, содержат фенол, который в малых дозах провоцирует рак, а в больших является ядом (следует отметить, что 100 лет назад пищевой добавкой был кокаин; в 60-е гг. безвредным стимулятором считался метамфетамин, но только через 5 лет после начала широкого его применения стали понятны опасные побочные эффекты этого препарата, относимого ныне к группе так называемых «тяжелых» наркотиков).
Многие пищевые добавки имеют природное происхождение (например Е330 -лимонная кислота, которая содержится в цитрусовых; в томатах содержится Е160ф - каротин, Е101 - витамин В2 рибофлавин; из морских водорослей выделяют Е400; сорбино-вая и бензойная кислоты и их соли содержатся в рябине, бруснике, клюкве и т.д. [63]).
Однако возможное вредное воздействие пищевых добавок на организм потребителя до конца еще не изучено.
Имеющиеся гигиенические требования регламентируют нормы использования пищевых добавок в производстве продуктов питания, но не лимитируют верхнюю границу их потребления, не указывают потребителю возможные побочные эффекты. По свидетельству экспертов, хотя в России не допускается содержание антибиотиков в пищевых продуктах, однако проверить их содержание в импортных продуктах затруднительно.
При производстве пищевых добавок активно используются белковые реакции, процессы ферментации, грибковые культуры. Так, с помощью ферментации получают концентрированные запахи свежих сливок, сыра, гусиного жира и шашлычного дыма. Этот запах добавляется в шашлычный соус, мясные полуфабрикаты, копчености; его получают путем сжигания опилок и растворения продуктов горения в воде.
Цены на инновационные пищевые добавки значительно ниже, чем стоимость натуральных продуктов. В табл. 8 приведены цены на некоторые пищевые добавки, которые дают представление о состоянии дел в этой области (источник - [59]).
Таблица 8
долл/кг
долл/кг
Е121 и Е123 (входят в состав сладкой газированной воды, леденцов, цветного мороженого и способствуют образованию злокачественных опухолей);
Е216 (входят в конфеты, шоколад с начинкой, желе, покрывающее мясные продукты, паштеты, супы и бульоны, запрещены с 2005 г.);
Е240 (формальдегид), входит в консервы; способствует образованию злокачественных опухолей.
Е924а, Е924в (улучшитель муки и хлеба), - способствуют образованию раковых опухолей, а детям до 3-х лет противопоказаны [63, с. 11].
В то же время, как указывается в [63], следующие Е-добавки у нас разрешены, хотя считаются опасными:
Е103, Е105, Е125, Е126Б Е130, Е131, Е142, Е153 - красители, входящие в сладкие газированные воды, леденцы, цветное мороженое (могут привести к образованию злокачественных опухолей);
Е171-173 - красители, добавляемые в сладкие газированные воды леденцы, цветное мороженое (могут привести к заболеваниям печени и почек);
Е210, Е211, Е213-215 - консерванты, содержащиеся в консервах любого вида (могут привести к образованию злокачественных опухолей);
Е221-226 - консерванты, используемые в консервах любого вида (могут привести к заболеваниям желудочно-кишечного тракта);
Е230-232, Е239 - консерванты, также используемые в консервах любого вида (могут вызвать аллергические реакции);
Е311-313, Е320-322, Е3 38-3 41 - антиоксиданты (антиокислители), их область использования - йогурты, кисломолочные продукты, колбасные изделия, сливочное масло, шоколад (могут вызвать заболевание желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции, печени и почек, злокачественные опухоли);
Е407, Е447, Е450, Е461-466 - стабилизаторы и загустители, область использования - варенья, джемы, сгущенное молоко, шоколадный сыр (могут вызвать заболевания печени и почек, желудочно-кишечного тракта, злокачественные опухоли);
Е461-466 стабилизаторы и загустители (варенья, джемы, сгущенное молоко, шоколадный сыр могут вызвать заболевания желудочно-кишечного тракта) [63, с. 37].
Анализ приведенного в [62] списка 105 пищевых добавок, отрицательное воздействие которых на организм человека установлено, показывает, что наибольшую долю занимают добавки, вызывающие заболевания желудочно-кишечного тракта, кишечные расстройства или заболевания печени (53 наименования или 50,5%), на втором месте -добавки, вызывающие раковые опухоли (31 и 29,5%, соответственно), затем - вызывающие аллергические реакции (28 и 26,7%) и нарушения артериального давления (2 и 1,9%), см. табл. 9, рассчитано по данным [62].
Таблица 9
Распределение пищевых добавок Е по видам заболеваний, которые они вызывают, % (сумма превышает 100%, так как некоторые добавки вызывают заболевания
нескольких типов), расчет автора
Основные виды пищевых добавок
Каррагинаны (индекс «Е407»)
Для того чтобы понять, что такое каррагинан, который широко применяется в пищевой промышленности при производстве молочных (шоколадное молоко, сырные пасты, взбитые сливки и т.д.), мясных (мясо в желе, консервы и т.д.) и рыбных продуктов, приправ, безалкогольных напитков, хлебобулочных и кондитерских изделий, проще всего заглянуть в учебник [64, с. 17], где написано примерно следующее.
Каррагинаны получают водной экстракцией из красных морских водорослей. С их помощью изменяют структуру и увеличивают выход готового продукта, придают эластичность, упругость и устойчивость к самопроизвольному уменьшению объема студней или гелей с отделением жидкости. Они применяются в производстве вареных колбас, сосисок и сарделек, ветчинных колбас, цельномышечных продуктов из свинины и говядины с добавлением в пропорции 0,2-2 кг на 100 кг несоленого сырья; широко используются в качестве вяжущего компонента при приготовлении пудингов и фруктовых йогуртов, диетических маргаринов и сливочного мороженого, а также для осветления пива; добавляются в корм для кошек и собак, в туалетное мыло, шампунь. С их помощью жидкости превращают в кремы или прозрачные желе, они придают шоколадным напиткам тягучий вкус и т.д.
Спектр применения каррагинанов очень широк: они используются, как следует из рекламы фирмы, производящей конечную пищевую продукцию, в «мясоперерабатывающей, молочной, рыбной, плодоовощной, кондитерской, хлебобулочной промышленности и др. при производстве вареных колбасных изделий и ветчин, паштетов, мясных деликатесов, консервированных мясных изделий, мороженого, кефира, сметаны, йогуртов, молочного шоколада, десертных творожков, термостабильных фруктовых начинок, желе, джемов, киселей, кремов, пудингов, диетических и низкокалорийных продуктов с пониженным содержанием сахара и жира и др.» [61]. С технологической точки зрения их достоинством является то, что они могут использоваться на различных стадиях технологического процесса, не изменяя его, в сухом виде вместе с другими сыпучими компонентами (сахар, соль и др.) или в виде водного геля. Важно отметить, что благодаря каррагинанам на замороженных продуктах не видно кристалликов льда.
С экономической точки зрения применение пищевой добавки каррагинан Е407 серии «Карагель» позволяет, как отмечается на сайте компании, производящей пищевые ингредиенты, осуществить следующее [65]:
• значительно улучшить экономические показатели предприятия;
• значительно увеличить выход готового продукта; без снижения качества снизить затраты на сырье; - снизить потери при термообработке;
• обеспечить связанную стабильную структуру всех видов продуктов;
• улучшить органолептические показатели и вкусовые качества продукта;
• предотвратить образование бульонно-жировых отеков при производстве колбасных изделий;
• увеличить тонкость нарезки мясных продуктов.
Таким образом, помимо применения для целей, ради которых он был, по-видимому, создан первоначально, этот продукт позволяет заменить исходное сырье простой водой, причем в очень большой пропорции. Более того, стоимость каррагинана не велика (см. табл. 8) - всего 12-13 долл./кг, а для получения существенного эффекта его требуется совсем немного (рис. 8а,б).
Однако добавление каррагинана опасно тем, что, например, в колбасе скапливается слишком много влаги, и в ней начинают размножаться вредные для организма человека бактерии. Во многих источниках отмечается также, что регулярное употребление каррагинана может привести к дисфункции печени и почек [66-68].
Производство каррагинанов развито в США, Франции, Канаде, Англии, Швеции, Норвегии, Ирландии, Португалии, в последнее время активно развивается в Чили, Китае, на Филиппинах. По оценкам экспертов производство наиболее качественных и высоко-очищенных каррагинанов сосредоточено в странах Юго-Восточной Азии (мировой лидер - южно-корейская компания MSC Co. Ltd., которая производит более 10 видов высо-коочищенных каррагинанов для мясопродуктов с различными технологическими функциями). Мировое потребление каррагинанов составляет более 14 тыс. тонн в год: Европа
(36%), Северная Америка - 26%, Латинская Америка - 17%, Австралия - 13%, Япония 8% [69].
ие
продукта
в
гидротац
ии
продукт
а
Е508
ный
наиболее эффективен для эмульгированных продуктов с высокой степенью
замены мясного
сырья,ветчин, деликатесов
бежевый
Е508
ный
для вареных колбасных изделий, сосисок, сарделек, ветчин, деликатесов
бежевый
Е407а
ованный
эмульгированных продуктов и ветчин
бежевый
0
3
6
5
(при количестве вводимого рассола от 20 до 50% к массе несоленого сырья)
Отбеливатели
По своей химической природе отбеливатели являются окислителями или восстановителями. Действие окислителей основано на выделении ими активного кислорода или
41
хлора, взаимодействующими с нежелательными красящими веществами продукта, превращая их в неокрашенные соединения. Эффект от действия отбеливателей проявляется и в другом. Например, перекиси не только отбеливают муку, но и укрепляют её клейковину.
Обычно отбеливающее действие рассматривается как побочное: окислители, чаще всего являются консервантами, а восстановители - антиокислителями.
С помощью отбеливателей обрабатывают зерно, крахмал, орехи, бобовые, желатин, рыбные консервы, пресервы и маринады, крабовое мясо, мясо тресковых пород рыб, кишки, отдельные сорта сыра [64].
Однако окислители, применяемые для отбеливания, разрушают полезные компоненты пищи, в частности витамины.
Вкусоароматические добавки
Расход вкусоароматических добавок, как и других пищевых добавок по отношению к готовому продукту не велик. Так, порошкообразных ароматизаторов используется от 200 до 2000 г на 100 кг готового продукта, эфирных масел и олеорезинов от 1 до 50 г. Например, 1 кг чеснока можно заменить 1-2 г чесночного эфирного масла, 10-40 г олеорезина заменяют 1 кг зелени или пряности. Их цена также не велика (табл. 8).
Кроме того, с технологической точки зрения ароматизация практически не усложняет процесс производства: ароматизатор, эфирное масло или олеорезин вводят в продукт неразбавленным (например, порошок экстракта специй при производстве колбасных изделий) или в виде концентрированного раствора (суспензии).
В то же время натуральные ароматизаторы с экономической точки зрения менее эффективны, чем синтетические, они не термостойки, использование их в производстве при температуре выше 500°С затруднено; большинство натуральных ароматов очень слабы, часто требуется повышенная их концентрация, что повышает себестоимость продукции, тогда как для большинства синтетических ароматизаторов характерна высокая стабильность, интенсивность аромата и относительная дешевизна [64].
Риски использования ароматизаторов связаны с их избыточной концентрацией из-за несоблюдения технических условий. С точки зрения качества, с одной стороны, и рисков для потребителя с другой, очень важно, чтобы после внесения вкусоароматической добавки продукт был тщательно перемешан [64]. В противном случае в одной упаковке продукта (например, в печенье) могут оказаться вредные для здоровья экземпляры с повышенным содержанием добавки.
Пищевые красители
Аналогичная ситуация характерна для пищевых красителей. Несмотря на бесспорные достоинства натуральных красителей, их применение при изготовлении пищевых продуктов характеризуется: низкой светостойкостью, невысокой устойчивостью к воздействию окислителей, недостаточной термостойкостью, а также невысокой красящей способностью (по сравнению с синтетическими пищевыми красителями) [64].
В то же время порошкообразные синтетические пищевые красители отличает высокая красящая способность, которая позволяет получать окраску пищевых продуктов и фармацевтических препаратов необходимой интенсивности, используя малые количества
красителей; они обладают стандартной силой окрашивания, высокой сохраняемостью и устойчивостью к свету, окислителям и восстановителям и т.д.
Интересно указать на проблемы при практическом применении красителей непосредственно на производстве: «порошковые красители достаточно пылят, загрязняя при этом трудно смываемым слоем красителя поверхность оборудования, спецодежду, помещение» [64]. По-видимому, подобного рода технологические проблемы свидетельствуют и об определенных рисках потребления продуктов с добавлением пищевых красителей.
Проблемы производства и развития рынка фармацевтической продукции
«Пища и лекарства это не совсем две разные вещи: это две стороны одной медали».М. Фукуока «Революция одной соломинки» [70] «Иные лекарства опасней самих болезней».
Сенека
«Лекарство бывает хуже болезни».
Френсис Бэкон
Особенности стимулирования спроса на фармацевтическую продукцию
Развитие фармацевтической промышленности полностью соответствует идее Шумпетера относительно того, что основным фактором распространения инновации является не спрос, а предложение, т. е. инициатива производителей, с одной стороны, а с другой - рекомендации медицинских работников, причем фактически производители и медики действуют совместно.
Сведения о поступлении новых лекарств, полученных в результате проведения НИОКР и помогающих больным, а также рекомендации врачей относительно их использования стимулируют спрос.
Одновременно следует учитывать, что рекомендации врачей в свою очередь стимулируются страховыми компаниями, так как оплата лекарств для последних обходится значительно дешевле других методов лечения, особенно хирургических (по приведенным в [71] оценкам в США стоимость лекарств составляет около 15% от общей стоимости лечения).
Например, в [71] приводятся данные о том, что в США в 2000 г. было выписано лекарств по рецептам на 121 млрд долл., причем 25% американцев принимают каждую неделю не менее пяти различных лекарств. При этом для каждого из 40 млн жителей США, пользующихся помощью Medicaid, ежегодно выписывается по 28 рецептов, а 60% лекарств покупается без рецептов.
Фармацевтические компании отличаются высоким уровнем наукоемкости. Так, наукоемкость 19 наиболее крупных фармацевтических компаний США составляет 20%, у 21 фирмы стран ЕС 17,4% и у 10 азиатских компаний 17,1%. У крупнейшей биотехнологической компании Amgen она составляет 24,3%. Однако следует учитывать, что у фарма-
43
цевтических компаний примерно две трети расходов на НИОКР приходится на проведение клинических испытаний (эти затраты велики, так как для сбора статистических данных необходимо исследовать большое количество пациентов в клиниках). Поэтому такие гиганты фармацевтической промышленности, как Pfizer (США), затраты которого на НИОК6 в 2007 г. составляли 7,6 млрд долл., Novartis, Wyeth и др. переносят клинические испытания лекарственных средств в Китай с целью экономии.
Особую проблему представляет сокращение времени тестирования фармацевтических продуктов и сроков испытаний за счет уменьшения числа стадий испытаний.
В результате появление новых, инновационных фармацевтических продуктов в последние десятилетия в США значительно ускорилось.
Например, в [71] приведены данные «Drug Facts and Comparisons» о том, что с 1992 по 2002 г. в базе данных Medi-Span, содержащей информацию о лекарствах, используемых в больницах, число наименований препаратов возросло со 170 тыс. до 206 тыс.
Однако при этом время, требуемое для одобрения нового лекарства в FDA (Управление по пищевым продуктам и лекарственным средствам), было сокращено за тот же период примерно в три раза, а количество лекарств, ежегодно получающих разрешение на применение, увеличилось приблизительно в два раза (период от момента подачи заявки на рыночное применение до получения разрешения, включая время рассмотрения заявки в FDA).
По-видимому, подобное ускорение прохождения заявок и рост количества рассматриваемых новых препаратов нельзя объяснить повышением затрат на НИОКР в фармацевтической промышленности. Большую роль стало играть использование положительных результатов исследований непосредственно в производстве доклинических и клинических испытаний, изучения стабильности штаммов в конкретных продуктах с различным составом и т. д. для окончательного вывода о полезности разрабатываемого лекарственного средства.
Кроме того, типичным стал перенос положительных результатов от применения лекарственных препаратов при лечении больных в клинических условиях на ожидаемый эффект при их массовом потреблении.
Так, в [72] говорится о переносе положительного эффекта от использования пробиотических иммунобиопрепаратов и лечебных продуктов в клинике у больных детей и у лиц с желудочно-кишечными заболеваниями на все население и, соответственно, оценивается ожидаемый эффект обогащенных пробиотиками (пробиотики - живые микроорганизмы, применяемые в адекватных количествах и оказывающие оздоровительный эффект продуктов, предназначенных для массового потребления.
Насколько подробными должны быть указания к применению лекарственных средств можно увидеть на примере разработанных ГУ НИИ питания РАМН, МНИИЭМ им. Г.Н. Габричевского, ГНУВНИМИ РАСХН и др. требований к пробиотикам: наличие протокола исследований; лабораторный контроль количества пробиотиков в продукте; недопустимость экстраполяции данных от продукта к продукту при содержании одного и того же штамма; достоверность установленной эффективности и др. [72].
Так как спрос на потребление лекарств все более стимулируется производителями, медицинскими работниками и страховыми компаниями, то этот рынок должен ус-
44
коренно расширяться. Однако вход на него крайне сложен из-за значительной концентрации производства. Естественным выходом для всех, кто желает проникнуть на рынок медицинских препаратов, является создание новых средств - так называемых пищевых добавок, производство, продажа и потребление которых регламентируются значительно в меньшей степени по сравнению с медикаментами.
При этом для снижения издержек и экономии времени могут выпускаться лекарственные средства, которые регистрируют не как лекарственные препараты, а как биологически активные добавки (БАД). С точки зрения инновационной сферы, производства и маркетинга их преимущество заключаются в том, что требования, предъявляемые к БАД, менее жесткие, т.е. в данном случае не требуется длительный период апробации, тестирования. Кроме того, реализация такого продукта не подвергается государственному контролю [73]. Можно отметить следующие типичные особенности маркетинга продуктов типа БАД и других, используемых как лекарственные средства: манипуляция информацией - умолчание о составе препаратов, противопоказаниях и побочных действиях; избирательный отбор информации о предлагаемых препаратах (например, утверждается, что БАД не являются лекарственными препаратами и поэтому могут применяться без консультации врача, не сообщается о совместимости БАД и лекарственных средств; преувеличение возможностей новых средств; манипуляция сознанием путем акцентирования опасности тяжелых заболеваний онкология, инсульт, инфаркт миокарда и т.д.) и др. [38].
Можно привести и другие примеры направлений снижения затрат. Так, для снижения трансакционных издержек накоплен опыт создания специальных многоуровневых сетей сбыта без традиционных звеньев оптово-розничной торговли; доход в таких сетях зависит от объема реализованной продукции. Типичным примером является компания «Гербалайф Интернэшнл», которая создала многоуровневую сеть дистрибьюторов, с каждым из которых оформляется договор. Бизнес компании заключается не в продаже самого препарата, а в продаже контрактов дистрибьюторам [73].
