Вы должны выбрать ограничитель цвета, чтобы увидеть список Stop Color (Ограничивающий цвет).
при выборе пункта Named Color появляется список цветов в палитре Swatches;
при выборе цветовой модели LAB, CMYK или RGB отображаются ползунки, которые позволяют определять цвет, используя значения данных цветовых палитр.